包子縮個塔架的原因：
1、蒸包子選用高筋粉就容易出現縮個的問題。
2、選用了新麥面粉。別是每年的新麥收獲季節(jié)，一些粉廠會用新麥加工面粉，由于新麥沒有經過熟化，加工的面粉蒸包子就會出現縮個發(fā)粘問題。
3、選用的面粉筋度偏弱，面粉筋度偏低，不耐發(fā)酵，蒸出的包子容易塌架。蒸包子應選用中筋粉，不宜使用筋度過低的面粉。
4、如果面團發(fā)酵時間過長，也會造成包子塌架。
解決方法：
1、如果判定是面粉的筋度偏低，可以添加海韋力的面粉增筋劑提高面粉的筋度，解決包子的塌架問題。一般添加0.3%的海韋力增筋劑，就會很好的解決。
2、如果判定是面團發(fā)酵時間過長，可適量添加海韋力包子泡打粉進行解決。
3、如果判定是高筋面粉，可以通過更換面粉進行解決。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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