HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，精牛肉250克，豬肉皮100克，蔥段、姜片各15克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉少許，花椒水、淀粉各3大匙，蔥姜水150克，熟豬油100克
二、做法
1、將豬肉皮去掉絨毛，刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、沖凈、瀝干，切成小條。
2、把肉皮條放入凈鍋內(nèi)，加入足量的清水，放入蔥段和姜片，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火煮約1小時(shí)，撈出蔥段和姜片，倒入容器中自然冷卻成肉皮凍，切成小丁。
3、將面粉放入小盆中，加入沸水?dāng)嚦蔂C面團(tuán)，餳約30分鐘，再下成20個(gè)劑子，搟成薄圓皮。
4、把精牛肉洗凈，剁成蓉泥，放在容器內(nèi)，加入精鹽稍拌，再放入蔥姜水、花椒水?dāng)嚿蟿?，放入肉皮凍丁、熟豬油、味精、胡椒粉、淀粉攪勻成牛肉餡料。
5、把牛肉餡料放入冰箱冷凍30分鐘，取出；用面皮包上少許餡料，包成牛肉灌湯餃生坯，放入蒸鍋內(nèi)蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即可。
三、注意事項(xiàng)
蔥姜水、花椒水可以去除肉的腥膻氣味，提鮮香味，其制作方法如下，把大蔥、姜塊洗凈，放小碗內(nèi)，加上料酒搗碎后取汁，即成蔥姜水；花椒加上清水浸泡，置火上煮沸，離火、晾涼，撈出花椒，即為花椒水。
