HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄面160克，蝦仁300克，肥肉粒50克，太白粉160克，精鹽2小匙，白糖1小匙，雞精、胡椒粉各少許，香油、熟豬油各1大匙
二、做法
1、蝦仁洗凈、去除沙線，擦凈水分，用刀輕拍一下，切成兩半，加入肥肉粒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、香油和熟豬油拌勻?yàn)轲W料，分成12等份。
2、澄粉加入少許太白粉混合均勻，用沸水沖下、拌散，再加入剩余的太白粉，用手搓揉成面團(tuán)。
3、面團(tuán)分切成12份，用手壓成圓片，中間包入餡料，捏成餃子狀，邊緣折出花邊，入籠旺火蒸10分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
制作鮮蝦蒸餃的餡料時(shí)需要注意，蝦仁去掉沙線后洗凈，用廚房用紙擦干水分，這一點(diǎn)很重要，不然水分大，餡料不容易黏合在一起，再用刀面平拍一下，注意別拍太重，拍成蝦蓉就不好吃了。
