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鴨肉鮮蝦餃的做法和配方

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鴨肉鮮蝦餃的做法和配方
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一、原料

  燙面面團400克,鴨肉200克,蝦仁150克,冬菇丁、胡蘿卜丁各35克,木耳碎、香菜末各25克,精鹽、雞精各1小匙,白糖、胡椒粉各1/2小匙,香油、熟豬油各1大匙

二、做法

  1、將蝦仁洗凈,去除沙線,切成?。圾喨夥湃肭逅亙?nèi)煮至熟,撈出、過涼,切成小粒,放在容器內(nèi)。

  2、加入蝦仁丁和精鹽,用手拌打至有黏性,放入雞精、白糖、胡椒粉、香油、熟豬油、冬菇丁、木耳碎、胡蘿卜丁、香菜末拌勻,制成餡料。

  3、將燙面面團搓成長條,制作成每個重25克的面劑,搟成圓皮,包入適量餡料,對折成餃子狀,再用手捏出花邊,入籠蒸至熟,取出即可食用。

三、注意事項

  燙面面團是用熱水(約65~100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水,需要依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度,都酌量摻入部分的冷水來保持韌性。一般燙面的食品,多以蒸、煎、烙的方式來制作,比如蒸餃、鍋貼。



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