HAIWEILIGAILIANGJI
一、面條原料
普通面粉200克，鹽1克，水130克
二、鹵汁原料
黃瓜絲，蘿卜絲，醬油，鹽，醋，花椒油，芝麻，辣子油
三、饸饹做法和步驟
1、面粉放入盆中加點(diǎn)鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，最后預(yù)留少量的水約20~30克左右。傳統(tǒng)的做法是加入堿面，一是使面條筋道，二是夏季面團(tuán)不會發(fā)酵變餿。如果不喜歡堿味的面條，可以用鹽來替代。
2、面團(tuán)用筷子攪拌成團(tuán)狀后，手沾剩余的水，手一邊沾水一邊揉面團(tuán)。和面是先硬后軟，“抓三水，達(dá)三光” ，即第一次用筷子來回?cái)嚢?，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢瑁@樣和的面比較硬；第三次上水時，將手上、盆邊的面粉一起粘于面團(tuán)上，用雙手揉面，揉成的面團(tuán)光滑，達(dá)到面光、手光、盆光。
3、揉好面團(tuán)蓋上濕布子餳半小時。餳的時間越長，壓出的面條越筋道，不會斷。
4、餳好的面團(tuán)揉成長條，放入壓面器里。200克面粉的面團(tuán)可制作兩碗饸饹面。
5、鍋中水大開后，將面條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開后煮一會，撈出面條，過兩遍涼水，瀝干水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調(diào)入小碗中混勻，即調(diào)味醬。在面條上碼上黃瓜絲和蘿卜絲（蘿卜絲可提前放入開水鍋里過一下?lián)瞥觯?，在澆上調(diào)味醬即可。
