饸饹面又叫和撈面、床子面、河漏面，是我國北方傳統(tǒng)的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鮮美，很受大眾的喜愛。傳統(tǒng)的饸饹面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麥面粉。
根據(jù)饸饹面制作的需要,海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了饸饹面増筋劑，使用海韋力増筋劑制作的饸饹面，不僅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混湯，是饸饹面加工的新技術(shù)產(chǎn)品。
一、參考配方
饸饹面和面的參考配方
|
名稱
|
重量
|
比例
|
|
面粉
|
1公斤
|
以面粉量計
|
|
海韋力増筋劑
|
5克
|
0.5%
|
|
食鹽
|
10克
|
1%
|
|
水
|
0.5公斤
|
50%
|
二、配方的說明
1、加工饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均屬于高筋粉。
2、用海韋力増筋劑加工的饸饹面口感十分筋道，添加量一般為0.5%，如果感覺饸饹面太筋道，可以適當降低添加量。
3、加工饸饹面使用増筋劑的方法很簡單，只需把増筋劑撒在面粉中適當混合均勻，然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步驟
先按照配方分別稱取面粉、海韋力増筋劑、食鹽和水。
把稱好的増筋劑直接撒在面粉中，稍微攪拌混合均勻。
把食鹽溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面團。
把和好的面團放置醒發(fā)，面團的醒發(fā)也叫餳面，醒發(fā)的目的是為了讓面團的面筋松弛伸展，更利于面條的壓制。
如果用機器和面，醒面時間大約30分鐘左右，如果手工和面，醒面時間約0.5-1小時。
把醒發(fā)好的面團分割成適合壓面的面塊
稍微揉成適合面筒面塊，放入面筒中壓制成條。
壓好的面條一般需要煮3分鐘左右。
把煮好的面條撈出即可，也可以把煮好的面條過一下冷水，讓面條收縮一下，這樣面條不容易粘到一起。然后澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美傳統(tǒng)面食-饸饹面！
海韋力増筋劑是加工饸饹面的新技術(shù)產(chǎn)品，使用海韋力増筋劑可以很容易的做出口感筋道、爽滑，而且耐泡的饸饹面。
