目錄
一、面條的由來
二、面條的種類
三、家常面條的做法
四、面條加工新技術(shù)
一、面條的由來
面條起源于中國(guó)漢代。那時(shí)面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;“馎饦”則是極薄的“滑美殊?！钡拿嫫??！ ∷?、唐、五代時(shí)期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面，風(fēng)味獨(dú)特，詩圣杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。
宋、元時(shí)期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動(dòng)植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品。
二、面條的種類
1、從品種分：掛面、方便面（油炸、非油炸）、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、 生鮮面、半干面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤面、饸烙面、拉面、冷面。
2、從特色分：上海陽春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面、新疆拉條、廣式面（加堿水）、港式面（加雞蛋）、廈門面線、日本拉面、意大利面、朝鮮冷面
3、從做法分：湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、悶面、燴面。
三、家常面條的做法
根據(jù)面條所用鹵的不同可分為素鹵和葷鹵，每個(gè)人根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和風(fēng)味要求進(jìn)行調(diào)制，就不過多贅述，在此主要介紹一下面條的制作步驟：
手工面條的做法步驟
1. 面粉兩碗，雞蛋一個(gè)，鹽一勺，海韋力面條改良劑5克，用溫水和面，面要硬一些，揉透，揉成面團(tuán)醒20分鐘。
2. 醒好的面揉會(huì)，放入面板，搟面，搟幾下撒一點(diǎn)面粉，別讓面餅粘起來，搟成薄片。
3. 然后疊放，撒一層面粉疊一層，以防切時(shí)黏一起。
4. 接下來就是切面條了，粗細(xì)根據(jù)自己愛好來即可。拿面條時(shí)從側(cè)邊拿，手攥起來抖下，不要太用力，一縷縷放好
5. 水燒開就可以煮面條了，自己做的面條很好熟的，水開放進(jìn)面條，然后開鍋即可出鍋，建議再用水過一下，會(huì)更筋道。
四、面條加工新技術(shù)
搟好的面條下鍋時(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)斷條、渾湯、糊鍋、不耐泡等問題，在此出個(gè)小妙招，面粉放海韋力面條改良劑，做出的面條更筋道、爽滑、不混湯糊鍋。
面條口感不筋道、易斷條；餃子、餛飩不耐煮、易破皮；饅頭、包子個(gè)頭不挺、發(fā)粘等，這些都是面食加工者經(jīng)常遇到的問題。這是因?yàn)槲覈?guó)面粉的蛋白質(zhì)量普遍較差，導(dǎo)致面筋質(zhì)量常常達(dá)不到面食的要求。
面得筋是海韋力公司根據(jù)我國(guó)面粉蛋白的質(zhì)量，結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對(duì)面筋質(zhì)量的要求，研發(fā)的面粉品質(zhì)改良劑。它以很好的改善提高面筋的質(zhì)量，滿足面食加工對(duì)面粉筋度的要求。了解掌握面得筋的使用技術(shù)，可以提高穩(wěn)定加工面食的質(zhì)量，給加工者帶來很好經(jīng)濟(jì)效益！
