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目錄

一、什么是泡打粉

二、泡打粉成分
三、泡打粉在各種食品中的使用量   
四、松餅的制作配方
五、泡打粉的用法注意事項
六、蒸饅頭如何使用泡打粉

七、蒸包子使用如何使用泡打粉

一、什么是泡打粉

　　泡打粉又稱復配膨松劑、發(fā)酵粉、泡大粉，是面食最常用的食品添加劑。泡打粉是由堿性和酸性物料復配而成，遇水會產(chǎn)生大量的氣體，泡打粉的作用能是食品體積膨大疏松。泡打粉可以用于糕點、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！
二、泡打粉成分
　　泡打粉要求所用原料均符合符合GB2760食品添加劑使用標準規(guī)定。根據(jù)原料的不同泡打粉又分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。
　　無鋁泡打粉是由酸性物質（以酸式鹽和酸）和堿性物質（小蘇打）組成的，同時以食用玉米淀粉和碳酸鈣作為分散劑復配而成的。市場上常見的無鋁泡打粉就是無鋁雙效泡打粉。市場上常見的無鋁雙效泡打粉有海韋力、安琪、劍石、朱師傅、早苗等品牌。
含鋁泡打粉是由含鋁酸性物質（如硫酸鋁鉀、硫酸硫銨）和堿性物質（小蘇打或碳酸氫銨）組成的，同時以食用玉米淀粉和碳酸鈣作為分散劑復配而成的。含鋁泡打粉就是我們在市場上常見的香甜泡打粉。市售的香甜泡打粉最多的是桂林紅星劍石牌香甜泡打粉。
三、泡打粉在各種食品中的使用量   
　　泡打粉可以做多種食品，比如：糕點、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！

　　泡打粉在各種食品中的使用量：

　　糕點、西點、餅干等烘焙食品：1.0-2.0%

　　花卷、燒餅等發(fā)酵面制品：0.5-1.0%

　　冷凍米面制品：0.5-1.0%

　　膨化食品：0.2-0.5%

四、松餅的制作配方

原料名稱	使用比例
面粉	260克
雞蛋	2個
白砂糖	50克
牛奶	260克
海韋力雙效泡打粉	8克
楓糖漿	適量
黃油	40克

五、泡打粉的用法注意事項
　　1、由于泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，所以使用時建議先把泡打粉和面粉適當混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。   
　　2、有的客戶習慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不宜過高，建議不要超過25℃。
六、蒸包子使用如何使用泡打粉
　　包子是傳統(tǒng)的美食，而蒸包子的關鍵技術是怎么才能蒸出表皮白亮飽滿、口感松軟的大包子。只要在和面時添加海韋力包子泡打粉，都能很容易蒸出白亮松軟的大包子。海韋力包子泡打粉讓蒸包子的技術變得十分簡單方便，是蒸包子的新技術產(chǎn)品！
七、蒸饅頭如何使用泡打粉

　　使用泡打粉蒸出的饅頭不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎！另外需要說明的是饅頭中不要使用含鋁泡打粉，要使用健康無害的無鋁泡打粉！