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為什么饅頭會有發(fā)黃的現(xiàn)象

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為什么饅頭會有發(fā)黃的現(xiàn)象
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　　饅頭發(fā)黃是饅頭加工者經(jīng)常遇到的問題，即使是老練的饅頭師傅也不可避免。歸納起來，饅頭發(fā)黃主要有以下三個原因：
　　1、采用老面發(fā)酵工藝大多會遇到饅頭發(fā)黃的問題。這主要是老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團(tuán)發(fā)酵好后需要加堿中和，加堿量過大時就會出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，饅頭聞起來也會有堿味。
　　2、面粉的質(zhì)量問題，有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細(xì)，結(jié)果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于蒸饅頭，就會出現(xiàn)饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發(fā)黃的復(fù)色問題。
　　3、有些地區(qū)的水質(zhì)偏堿性，把饅頭再次餾熱時，容易出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。遇到此問題時，可以在水里加適量的白醋。

　　海韋力亮白饅頭改良劑可以提高饅頭的白亮度，不會造成饅頭的發(fā)黃。

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