HAIWEILIGAILIANGJI
白粥，是廣東省傳統(tǒng)食俗，別稱齋粥、米皇。廣東粥中將沒(méi)有放佐料的粥就稱為白粥。上好的白粥，以絲苗白米明火煮數(shù)小時(shí)而成，講求的是軟、綿、滑，主要食用功效為滋補(bǔ)元?dú)猓篂a功效，生津液，暢胃氣，老幼皆宜。除此之外，白粥也常常被用作一種底粥，通過(guò)添加其他輔助食材來(lái)制作諸如蔬菜粥、瘦肉粥等其他粥品。下面介紹一種常見(jiàn)的白粥的做法。
一、白粥的參考配方
糯米500克，大米500克，水20斤，食用堿適量。
二、配方說(shuō)明
1、糯米的說(shuō)明
常見(jiàn)的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、堿的說(shuō)明
加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、白粥的熬制工藝
1、大米、糯米要提前浸泡5小時(shí)以上。
2、把所有食材濾去浸泡水，冷水下鍋，加入食用堿，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制，熬制50分鐘即可。
3、熬制20分鐘后，開(kāi)蓋攪拌，在剩余的熬制時(shí)間內(nèi)，每隔2-3分鐘開(kāi)蓋攪拌一次。
四、注意事項(xiàng)
1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、食材都是冷水下鍋。
3、熬制過(guò)程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制20分鐘后，每隔2-3分鐘的一次攪拌，在防止糊鍋的同時(shí)，也能使粥變得更加濃稠。
