HAIWEILIGAILIANGJI
同皮蛋瘦肉粥一樣，皮蛋雞絲粥也是一種源自于廣東的著名粥品。它是以白粥作為底粥，在白粥快要熬好的時候，添加皮蛋和雞絲，即可熬成清淡可口，開胃消食的皮蛋雞絲粥了。下面就介紹一種皮蛋雞絲粥的做法。
一、皮蛋雞絲粥的參考配方
大米350克，糯米150克，雞胸肉200克切絲，皮蛋200克切丁，食鹽40克，雞精味精混合物（1:1）40克，水7公斤，食用堿適量。
二、配方說明
1、糯米的說明
粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、皮蛋、雞絲量說明
像雞絲、皮蛋等其他食材，可以隨意添加，但是也不能太多，太多的話吃著就比較膩了。
3、食用堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，本配方中，放一兩個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、皮蛋雞絲粥的熬制工藝
1、大米、糯米提前浸泡5小時以上。
2、把所有浸泡過的食材，濾去浸泡水，冷水下鍋，并加入食用堿，大火燒開。
3、水開后轉(zhuǎn)入小火，蓋上鍋蓋，并開始計時。
4、小火熬粥時間40分鐘。
5、白粥熬好之后，加入食鹽，加雞絲煮5分鐘；雞絲煮熟攪拌之后，關(guān)火，把皮蛋放進(jìn)去，雞精味精混合物放進(jìn)去，攪拌均勻即成。
四、注意事項
1、不可用泡米的水熬粥。
2、雞精味精混合物要等粥熬好之后再放，因為它們不耐高溫，提前放鮮味就降低了。
