HAIWEILIGAILIANGJI
蔬菜粥是一種老少皆宜的咸粥，通常它是在白粥的基礎(chǔ)上配制了各種蔬菜熬制而成，蔬菜粥具有營養(yǎng)豐富，味道鮮美的特點。本文介紹一種常見蔬菜粥的做法。
一、蔬菜粥的參考配方
糯米1斤，大米1斤，食鹽40克，雞精味精混合物（1:1）40克，水20斤，食用堿適量。菠菜適量，細(xì)胡蘿卜絲適量。
二、蔬菜粥的配方說明
1、大米和糯米的用量說明
大米和糯米的用量比例為1:1，建議實際不要改動用量的比例。其中，搭配糯米是為了增加蔬菜粥的粘度和口感的。
2、食用堿的用量說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好，更能引起人們的食欲。根據(jù)配方要求，堿的用量為0.2%（以米量計）（大約2個花生米粒大?。橐?。
3、蔬菜的用量說明
蔬菜的種類和用量都可以根據(jù)實際情況而定，要求色澤和味道好即可。
三、蔬菜粥的熬制工藝
1、熬制前先把大米和糯米浸泡5小時。
2、把浸泡好糯米大米濾去浸泡水，冷水放入鍋中，加入食鹽和食用堿，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋熬制40分鐘。
3、在熬好的白粥中，加入準(zhǔn)備好的胡蘿卜絲，開火煮5分鐘，關(guān)火后，把菠菜放進去，攪拌一下，蓋上蓋燜2-3分鐘。
4、加入備好的雞精和味精，攪拌均勻即可。
四、注意事項
1、不要用泡米的水熬制，以免影響粥的口感。
2、配方當(dāng)中食鹽、雞精和味精的混合物的使用量，是按照20斤粥配比的，建議不要輕易更改。
3、蔬菜粥中的綠色蔬菜一般選用葉綠素含量比較高的，因為綠色能保持時間較長。
4、蔬菜粥中的綠色蔬菜不能煮，熱燙一下就熟了，既保持色澤也減少了營養(yǎng)流失。
5、雞精味精混合物要等粥熬好之后再放，因為它們不耐高溫，提前放鮮味就降低了。
