HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭、包子、發(fā)糕等各種面食都屬于發(fā)酵面食，發(fā)面是制作發(fā)酵面食的關(guān)鍵工序，面發(fā)的好不好，直接影響著面食的質(zhì)量。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品制作都是采用酵母發(fā)面，為了發(fā)好面很多加工者除了使用酵母還搭配使用適量的泡打粉，因為泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母的產(chǎn)氣不足，但是單獨使用泡打粉很難達(dá)到理想的發(fā)面效果。所以發(fā)面一般都必須使用酵母，可以搭配泡打粉提高產(chǎn)氣效果，使得面團(tuán)發(fā)酵的更充分。做出的面食品質(zhì)更穩(wěn)定。
泡打粉的種類很多，而其中海韋力發(fā)酵泡打粉、包子泡打粉和饅頭泡打粉都是用于發(fā)酵面食的無鋁泡打粉。
一、常見發(fā)面食品的發(fā)酵泡打粉用量
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食品名稱 |
發(fā)酵泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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花卷 |
1.5-2% |
15-20克 |
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燒餅 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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發(fā)糕 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
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新疆馕餅 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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發(fā)面餡餅 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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披薩面餅 |
0.5-1.0% |
5-10克 |
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千層餅 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
二、包子泡打粉的使用量
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食品名稱 |
包子泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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大包子、小籠包、 水煎包、生煎包 等各種包子。 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
三、饅頭泡打粉的使用量
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食品名稱 |
饅頭泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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各種發(fā)面饅頭 |
0.5% |
5克 |
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泡打粉使用的注意事項 
