HAIWEILIGAILIANGJI
軟麻花是一道著名的傳統(tǒng)小吃，有軟、香、甜的特點(diǎn)。制作時(shí)面一定要和的軟些，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒。炸的時(shí)候，要用筷子來(lái)回?cái)[動(dòng)麻花，讓麻花稍微松散，以便炸透。
面粉：1公斤
酥脆泡打粉：20克
白糖：150克
酵母：10克
食用油：100克
水：450克
雞蛋：2個(gè)
二、發(fā)面軟麻花的配方說(shuō)明
1、面粉的說(shuō)明
炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度過(guò)高，炸制的麻花口感不夠酥脆。
2、酥脆泡打粉的說(shuō)明
炸制軟麻花，要使用酥脆泡打粉，這樣制得的麻花口感更加酥軟好吃。酥脆泡打粉的用量通常為面粉量的2%。
3、酵母的說(shuō)明
制作咸麻花時(shí)，可以加入少量的酵母，這樣制得的麻花口感更加酥脆，用量通常為面粉量的1%。
三、發(fā)面軟麻花的制作工藝
1、和面
將海韋力酥脆無(wú)鋁泡打粉加入面粉中攪拌均勻，將食用油均勻的倒入面粉中，雞蛋直接加入面粉中，白糖、酵母充分溶解于水中，然后加入面粉中，和面，成均勻面團(tuán)即可。
2、醒面
將和好的面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，并搟成長(zhǎng)寬一致、厚度為1cm左右的面片。
3、成型
將長(zhǎng)寬均勻一致的面片切成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后擰麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上勁后，兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起，然后重復(fù)上面的操作，再搓，然后對(duì)折，自動(dòng)擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中，輕輕捏一下，防止炸制后分開(kāi)。
4、醒發(fā)
將所有的麻花一次都做好后，醒發(fā)大約20-30分鐘。
5、炸制
鍋中加油，將油燒成五成熱，大約150℃時(shí)放入醒好的麻花坯，炸制的過(guò)程中慢慢升溫，炸成金黃色即可出鍋。
四、注意事項(xiàng)
1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中，不要溶解于水里，否則會(huì)影響麻花的蓬松度。
2、白糖要溶解于水中，否則成品表面容易出現(xiàn)小黑點(diǎn)，影響美觀。
3、油炸時(shí)要小火入鍋，炸制的過(guò)程中慢慢升溫，這樣炸制的麻花外焦里嫩，更加好吃。
