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　　大家學(xué)會(huì)炸油條很簡單，要想炸好油條并不容易。因?yàn)橛绊懻ㄓ蜅l的因素很多：面粉的選擇、和面時(shí)間、膨松劑的選擇、和面的加水量、醒面的時(shí)間、環(huán)境的溫度、油炸的溫度、油的質(zhì)量、操作的手法熟練程度等等。

　　要想做好油條的生意，就必須熟練的掌握炸油條的各項(xiàng)技術(shù)，成為炸油條的高手，這是毋容置疑的。這就要求平時(shí)炸油條的時(shí)要重視技術(shù)的研究，特別是當(dāng)炸的油條出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，一定要弄清楚原因，這樣隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，就會(huì)成為炸油條的高手，就能炸出顧客喜愛的大油條，就能做好炸油條的生意！

一、油條制作工藝的簡介

　　1、炸油條的和面參考配方

　　為了協(xié)助大家炸好油條，海韋力技術(shù)設(shè)計(jì)的油條和面參考配方的計(jì)算，大家可以根據(jù)自己選用的油條膨松劑，按照配方要求輸入面粉的重量就可以計(jì)算出炸油條的和面參考配方。

　　2、和面工序：

　　把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。

　　提示：和面的水溫高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大。夏季和面一般用常溫水；冬季氣溫偏低，為了使醒發(fā)時(shí)間，可采用熱水和面，水溫大約在60-65度。

　　提面的說明：為了讓面團(tuán)的結(jié)構(gòu)均勻、表面光滑，一般需要再揉制一到二次（也可以采用提面的手法揉面），每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

　　3、醒發(fā)工序：

　　醒發(fā)的目的是讓面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，傳統(tǒng)方法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般需要4-5個(gè)小時(shí)，快速法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間只需要1個(gè)小時(shí)左右。

　　提示：醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

　　4、成型工序：在面板上刷一層食用油，把面團(tuán)拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。

　　5、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在220-240℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘，油條成型前，要先把油加熱到需要的溫度，備用。

　　油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適。

　　把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

二、炸油條應(yīng)注意的相關(guān)問題

　　1）關(guān)于油條膨松劑的選用

　　早上和面炸油條可以選擇快速油條膨松劑，晚上和面第二天炸油條可以選用通用油條膨松劑。海韋力技術(shù)部建議大家多了解一下快速型的特點(diǎn)，用快速膨松劑炸油條可以采用多次和面法，一是避免和面多了剩余，和面少了不夠用；二是避免了面團(tuán)長時(shí)間放置變得稀軟，不易操作。

　　2）新學(xué)炸油條注意事項(xiàng)

　　經(jīng)常有一些想做油條生意的客戶咨詢我們，關(guān)于如何學(xué)好炸油條的技術(shù)，海韋力技術(shù)部建議如下：

　　3）凡是使用海韋力油條膨松劑的客戶，如遇到膨松劑使用的技術(shù)問題可以給我們留言，我們會(huì)根據(jù)留言和您聯(lián)系，協(xié)助您查找原因解決問題！