HAIWEILIGAILIANGJI
1、加工饸饹面要選用高筋面粉，面粉筋度偏低易造成饸饹面斷條；
2、和面加水量偏低，面團(tuán)發(fā)硬壓制饸饹面也會(huì)斷條；
3、和好的面團(tuán)要靜置放置一段時(shí)間讓面團(tuán)醒發(fā)，如果沒有經(jīng)過醒發(fā)的面團(tuán)壓制的饸饹面就易出現(xiàn)斷條的現(xiàn)象。
4、采用冷藏的面團(tuán)，使用前要提前取出放置讓面團(tuán)升溫后再壓制饸饹面，時(shí)建議先恢復(fù)到室溫再使用，否則壓制時(shí)容易斷條。
5、使用新購買的機(jī)器壓制饸饹面時(shí)，由于模具不光滑、有毛刺也會(huì)造成饸饹面斷條現(xiàn)象。所以新買的機(jī)器要先要打磨光滑，然后涂油用面團(tuán)反復(fù)壓制多次磨合。
