HAIWEILIGAILIANGJI
面條作為一種主食，追求口味只是其一，更重要的是營(yíng)養(yǎng)，人們可以從以下幾方面提高面條的營(yíng)養(yǎng)。
1、面里摻雜糧
加入少量大豆粉的雜豆面，不僅蛋白質(zhì)含量更高，面條彈性也更好；蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米面除含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、煮面條少過(guò)水
煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻，還有人再把面條放到冷水里沖，加重了營(yíng)養(yǎng)素的損失。面湯雖營(yíng)養(yǎng)素較多，但含鹽量也高，應(yīng)少喝。此外，炒面會(huì)破壞維生素；燜面營(yíng)養(yǎng)損失較小，但不能反復(fù)燜。
3、調(diào)料多用芝麻醬
芝麻醬營(yíng)養(yǎng)豐富，1大勺（約25克）芝麻醬中所含的鈣可達(dá)200毫克左右，此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量建議不要太大。番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，但缺點(diǎn)是含鹽和甜味劑較多，需控制血糖和血壓的人要謹(jǐn)慎選擇。
4、菜的品種和數(shù)量要豐富
吃面時(shí)，人們的通病是面條多，配菜少，營(yíng)養(yǎng)很難均衡。建議吃面時(shí)，有意識(shí)地增加菜的品種和數(shù)量，一碗面的蔬菜量建議達(dá)到200克以上，至少包括3類(lèi)。
第一類(lèi)：蔬菜。黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等，建議生吃，現(xiàn)吃現(xiàn)切，營(yíng)養(yǎng)流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯菜時(shí)可在沸水中加入一點(diǎn)鹽，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
第二類(lèi)：豆制品。吃面常會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。
第三類(lèi)：雞蛋。吃湯面時(shí)，可將雞蛋直接打進(jìn)去做成荷包蛋；吃撈面時(shí)，可將煮熟的整蛋切開(kāi)放入面中或放個(gè)煎蛋。
