HAIWEILIGAILIANGJI
餃子是我國的特色名吃，也是老百姓喜愛的面食之一，按照地域、口味的不同，有西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等品種，它由餡料和餃皮兩部分組成，講求的是煮出的餃子表皮白亮、筋道，餡嫩鮮美，為了達(dá)到這一要求，餃子皮的制作就顯得非常重要，一般做出的餃皮需要皮薄、筋道。
面粉按照筋度高低可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工好的的餃子皮需要選用高筋面粉才能滿足需要。由于高筋粉比中筋粉價(jià)格每袋高10-20元，為了節(jié)省加工成本，不少餃子皮加工者，常常選用中筋粉來加工餃子皮，這樣加工出來的餃子皮不僅筋度偏低，而且顏色也不白亮。很難達(dá)到餃子皮的合適的效果。目前我國的面粉普遍是以中筋粉居多，此類面粉非常適合饅頭、包子、燒餅等發(fā)酵面食的制作。
加工好的餃子，在面粉的選用上以一般需要選用高筋面粉才能滿足加工的需要。根據(jù)餃子皮加工的需要，海韋力開發(fā)的餃子增筋劑，能使普通的中筋面粉添加餃子增筋劑，達(dá)到好的高筋面粉的筋度，加工的餃子皮不僅皮薄不爛皮，而且煮出的餃子皮白亮筋道。餃子增筋劑主要成分是以多種復(fù)合磷酸鹽為主復(fù)配而成，由于復(fù)合磷酸鹽可以很好改善面粉蛋白質(zhì)量，使其形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，而且還可以提高面團(tuán)的柔軟性。使用餃子增筋劑會(huì)給餃子加工者帶來很好的收益。
餃子增筋劑（改良劑）的添加量是千分之五（以面粉量計(jì)），也就是1公斤面粉使用量是5克，同時(shí)，餃子增筋劑的使用方法也非常簡單，只要把稱量好的水餃改良劑倒入面粉中，然后混合均勻，加水和面即可，另外，添加餃子改良劑可適當(dāng)提高加水量，加工者可以根據(jù)餃子皮的軟硬程度適當(dāng)調(diào)整水的添加量，一般使用餃子增筋劑可以多添加1-2%的水。
餃子改良劑（增筋劑）是餃子加工的新技術(shù)產(chǎn)品，能為餃子從業(yè)者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益，因?yàn)樗氖褂贸杀痉浅５停淮娣壑恍枰黾?span>2元左右，就能讓中筋面粉變成好的的高筋面粉，另外，驗(yàn)證餃子改良劑的效果也很簡單，餃子加工者只需要將加過增筋劑和沒有加過增筋劑的面粉制作成餃子，然后煮熟，通過觀察餃子的顏色是否白亮，吃起來是否勁道就可以得知。
