HAIWEILIGAILIANGJI
餃子是傳統(tǒng)的風(fēng)味面食，同時(shí)也是我國(guó)北方地區(qū)過(guò)年必不可少的美食，餃子的種類很多，按照制作方法的不同可分為酸湯水餃、豬肉白菜餃、鍋貼煎餃、蟹黃蒸餃、高湯小餃等。餃子由兩部分組成，一是餃子皮，二是餡料，其中，餃子皮的制作很重要，講求的是皮薄、勁道，這樣，餃子煮出來(lái)才能表皮白亮，不爛皮、有嚼勁。
目前，餃子加工者在制作餃子時(shí)選用的都是中筋面粉，這主要是因?yàn)槲覈?guó)的好的麥較少，加工的面粉普遍都屬于中筋粉，這類面粉制作燒餅、包子、饅頭等面食很適合，但制作餃子卻筋度偏低、表皮也不白，同時(shí)，在我國(guó)，由于高筋粉和低筋粉的價(jià)格一般都相差二十元左右，所以使用中筋面粉可以有效地節(jié)約成本，這就導(dǎo)致不少餃子加工者在制作時(shí)一般都選用中筋粉，但是，由于中筋粉筋度偏低，制作的餃子往往滿足不了客戶的需要。
加工好的餃子，在面粉的選用上以一般需要選用高筋面粉才能滿足加工的需要。根據(jù)餃子皮加工的需要，海韋力開(kāi)發(fā)的餃子增筋劑，能使普通的中筋面粉添加餃子增筋劑，達(dá)到好的高筋面粉的筋度，加工的餃子皮不僅皮薄不爛皮，而且煮出的餃子皮白亮筋道。餃子增筋劑主要成分是以多種復(fù)合磷酸鹽為主復(fù)配而成，由于復(fù)合磷酸鹽可以很好改善面粉蛋白質(zhì)量，使其形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，而且還可以提高面團(tuán)的柔軟性。使用餃子增筋劑會(huì)給餃子加工者帶來(lái)很好的收益。
餃子改良劑（增筋劑）的使用量為面粉量的千分之五，也就是一袋面粉（25公斤）的用量為125克。另外，使用餃子改良劑制作餃子的方法也很簡(jiǎn)單，只需要按照使用量（0.5%）稱好改良劑，然后均勻地加入面粉中加水和面即可，需要注意的是，加入餃子改良劑后可適當(dāng)?shù)奶岣呒铀?，一般的加水量比正常加水量多?span>1-2%，餃子制作者可以依據(jù)餃子面團(tuán)的軟硬程度，適當(dāng)調(diào)整加水量。
如何驗(yàn)證餃子增筋劑的使用效果呢？方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是把添加餃子增筋劑和沒(méi)有添加餃子增筋劑的面粉加工成餃子，煮熟后可觀察餃子皮是否破皮、有光澤，口感是否筋道，就知道餃子增筋劑的效果了。另外，使用餃子增筋劑的成本相當(dāng)?shù)牡停?span>25公斤面粉的成本也就是兩塊錢元左右，就可讓普通的中筋粉調(diào)制成高筋粉，餃子皮增筋劑是加工餃子的新技術(shù)產(chǎn)品！餃子皮加工用戶使用餃子增筋劑會(huì)帶來(lái)很可觀的收入。
