HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（1盤）
蛋黃面或油面120g，叉燒肉30g，綠竹筍30g，蝦仁30g，鮮干貝20g，草菇15g，胡蘿卜3片，芥藍30g
2）、開店量（30盤）
蛋黃面或油面3.5kg，叉燒肉900g，竹筍900g，蝦仁900g，鮮干貝600g，草菇450g，胡蘿卜1條，芥藍900g
2、調(diào)味料（每盤）
蠔油1茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，高湯2/3杯，糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1/2茶匙
二、制作方法
1、又燒肉切片；綠竹筍和胡蘿卜切片；芥藍切段；鮮干貝橫切備用。
2、油面洗凈放入加過油的鍋中，煎至兩面呈金黃色，再取出來排盤。
3、在鍋中留下少許油，爆香蔥段，放入蝦仁、干貝和其他配料，再倒入調(diào)味料煮熟后勾茨，滴入香油、連同湯汁均勻淋在煎面上。
三、注意事項
如果使用蛋黃面，可先煮至八分熟后就撈出瀝干水分，再進行炒制。
