HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(4碗)
油面480g，里脊肉200g，肉漿或魚漿200g，香菜少許
2）開店量(30碗)
油面3.6kg，里脊肉1.6kg，肉漿或魚漿1.6kg，香菜300g
2、調(diào)味料（每碗）
1）家庭量
A、酒少許，油蔥酥少許
B、鹽1/4茶匙，酒少許，胡椒粉少許
2）開店量
A、酒1茶匙，油蔥酥1大匙
B、鹽1/2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
二、制作方法
1、將里脊肉切成條狀后用調(diào)味料B略腌入味，再和肉漿(或魚漿)以及調(diào)味料A拌勻，讓肉條均勻裹上肉漿(或魚漿)，入滾水中泡熟后撈出。
2、油面放入滾水中略微汆燙后撈出，瀝干水分放置在碗中，再澆入肉羹湯底，撒上香菜末即可。
三、注意事項(xiàng)
1、在完成肉羹時(shí)，要加入少許的沙茶醬、烏醋和胡椒粉等，才會(huì)夠香味。
2、常和肉羹搭配的餐點(diǎn)有炒米粉、臭豆腐、蠔仔煎等。
