包子發(fā)面的好壞直接影響著包子的質(zhì)量，蒸包子只要能把面發(fā)好，蒸出的包子就飽滿松軟，下面介紹一下包子發(fā)面的要點。
包子發(fā)面的配比表
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名稱
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數(shù)量
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比例
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面粉（中筋面粉）
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1公斤
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以面粉計
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海韋力包子泡打粉
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15克
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1.5-2%
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活性干酵母
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8克
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0.5-1%
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水
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0.6公斤
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55-60%
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蒸包子酵母使用量一般為0.5-1%（以面粉計），正常可選0.8%，1公斤面粉用8克。夏季氣溫偏高可選5克，冬季氣溫偏低可選10克。
2、酵母活化
一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用時建議能用溫水（30-40度）溶解，放置幾分鐘，這也叫酵母的活化，活化后的酵母發(fā)面的效果更好。
3、包子泡打粉的使用：
由于包子屬于快餐面食，如果單用酵母不易滿足包子發(fā)面的需要，一般需要添加泡打粉。海韋力包子泡打粉屬于不含明礬，是包子專用泡打粉，可以很好的協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母的產(chǎn)氣不足，蒸包子只要使用海韋力包子泡打粉一般都可以蒸出個大飽滿，口感松軟的大包子。
4、包子泡打粉使用說明：
１）夏季包子泡打粉的使用量一般為1.5%；
2）冬季包子泡打粉的使用量一般為2%；
3）如果發(fā)面過快可以下調(diào)使用量，夏季可調(diào)整使用量為1.3%，冬季可調(diào)整使用量為1.5%。
5、發(fā)面的條件
面團的合適的發(fā)酵條件是：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；發(fā)酵時間為30-40分鐘。夏季可以把面團放置常溫環(huán)境下發(fā)酵即可。冬季需要注意保溫發(fā)酵。
6、家庭蒸包子發(fā)面的技巧
一般家庭蒸包子發(fā)面比較少，可以采用在蒸鍋里發(fā)面，就是在鍋里稍加一點水，燒開后關(guān)火，再把面團放在篦子上，蓋上鍋蓋發(fā)面即可。這種方法發(fā)面效果都很好。
蒸包子只要使用包子泡打粉，把酵母活化，在注意保溫發(fā)面一般都能蒸出白亮松軟的大包子！
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蒸包子如何選擇面粉？ 
