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蛋糕內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩,有大孔

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  1)面筋太高,或面筋質(zhì)量不好,應(yīng)換用一些質(zhì)量比較好的蛋糕粉;
  2)配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足,應(yīng)加大這些材料的用量;
  3)蛋白攪拌過(guò)度,應(yīng)控制打發(fā)程度;

  4)烘烤溫度過(guò)低,加大烘烤溫度。



泡打粉,蛋糕胚子如何做到細(xì)膩

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