HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭皮層分離是粉廠經(jīng)常遇到的問題之一，其中面粉磨的過細(xì)就會(huì)造成饅頭皮層分離。另外新麥沒有完成后熟期，也會(huì)造成饅頭的皮層分離。
海韋力技術(shù)部建議：
1、夏天溫度和濕度比較大，面粉不易過篩，粉廠應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整篩網(wǎng)的細(xì)度，以避免面粉過細(xì)而導(dǎo)致淀粉顆粒破損過多，影響面粉的質(zhì)量。
2、建議夏季氣溫偏高時(shí)，粉廠少開幾臺(tái)松粉機(jī)，前路盡量不開，松粉機(jī)在后路使用，這樣也能夠有效的減少破損淀粉的增多，避免造成饅頭皮層分離。也可以通過技術(shù)改造采用最新的集中松粉工藝，把需要松粉的面粉集中收集后進(jìn)行松粉，而不需要松粉的面粉不要再進(jìn)松粉機(jī)，以避免造成破損淀粉的增加。
3、夏天氣溫較高，磨粉機(jī)操作要格外注意，光輥磨粉機(jī)不要扎距過緊，以避免磨輥溫升過高，導(dǎo)致淀粉糊化，而使面粉品質(zhì)下降。
4、盡量不要使用沒有完成后熟的新麥加工面粉，就是使用新麥加工面粉，也要注意搭配一定比例的陳麥，采用新麥加工的面粉是很難使面粉質(zhì)量的。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
