HAIWEILIGAILIANGJI
肉夾饃屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成，特別是在我國(guó)陜西地區(qū)比較盛行。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合肉夾饃的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做肉夾饃的和面方法。
一、肉夾饃發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 150克
酵母： 100克
起酥油 ：400克
水 ：5公斤
二、發(fā)酵泡打粉烤制肉夾饃的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量肉夾饃發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)烤制肉夾饃使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多肉夾饃加工者都開(kāi)始使用活性干酵母?；钚愿山湍阜奖憧旖荩r(shí)省力。
3、肉夾饃選擇面粉的說(shuō)明
肉夾饃和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、肉夾饃和面用水量的介紹
使用肉夾饃發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、烤肉夾饃和面順序說(shuō)明
先把肉夾饃發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水和面。
6、肉夾饃和面的要求
肉夾饃和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、肉夾饃面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和烤制
把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣搟開(kāi)成圓形面胚子松弛10分鐘，然后再將餅坯搟成6毫米厚的圓面坯。然后放入烤箱，烤箱溫度為180-200℃，大約烤制15-20分鐘，就能烤出外焦酥，內(nèi)柔軟的肉夾饃。
