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　　玉米面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，主要是以小麥面粉和玉米面為主要材料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成。玉米面含有卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素等豐富的營養(yǎng)素，經(jīng)常食用對身體有益無害。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合玉米面發(fā)糕的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做玉米面發(fā)糕的和面方法。

一、玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　玉米面：1.5公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  250克

　　酵母：  100克

　　堿 ：50克

　　白糖 ：1.2公斤

　　水 ：10公斤

　　葡萄干、紅棗干等：適量

二、發(fā)酵泡打粉制做玉米面發(fā)糕的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱量玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制玉米面發(fā)糕使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多玉米面發(fā)糕加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂闷饋砜旖莘奖恪?/span>

　　為了增加玉米面發(fā)糕的風(fēng)味，發(fā)酵時可以適當(dāng)加一些甜米酒。

3、玉米面發(fā)糕選擇面粉的說明

　　玉米面發(fā)糕和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，玉米面可以選擇市售的純玉米面，也可以選擇摻有豆面的玉米面。

4、玉米面發(fā)糕和面用水量的介紹

　　使用玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面攪拌成稀面糊。

5、做玉米面發(fā)糕和面順序說明

　　先把玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水?dāng)嚢琛?/span>

6、玉米面發(fā)糕和面的要求

　　玉米面發(fā)糕和面要求要把面攪拌成稍有流動且均勻的面糊，不得夾有面疙瘩，更不能有干面出現(xiàn)。

7、玉米面發(fā)糕面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面糊靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，體積大約是原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。

8、玉米面發(fā)糕打堿的說明

　　將稱好的小蘇打溶解在水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

9、成型和蒸制

　　把攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的模具中蓋上蓋，再發(fā)酵1小時，體積會增大2倍。在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干（或紅棗干等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松、味美香甜的玉米面發(fā)糕。