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　　小米面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，主要是以小麥面粉和小米面為主要材料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成。小米是全谷物食品，營養(yǎng)十分豐富。因其弱堿性的特點，經(jīng)常食用可以調整身體酸堿平衡，保持身體健康。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合小米面發(fā)糕的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做小米面發(fā)糕的和面方法。

一、小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　小米面：1.5公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　堿 ：50克

　　白糖 ：1.2公斤

　　水 ：10公斤

　　葡萄干、紅棗干等：適量

二、發(fā)酵泡打粉制作小米面發(fā)糕的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱量小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制小米面發(fā)糕使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產生一些風味物質，但是工藝比較復雜，如今很多小米面發(fā)糕加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂闷饋砜旖莘奖恪?/span>

　　為了增加小米面發(fā)糕的風味，發(fā)酵時可以適當加一些甜米酒。

3、小米面發(fā)糕選擇面粉的說明

　　小米面發(fā)糕和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，小米面可以選擇市售的純小米面，也可以選擇摻有豆面的小米面。

4、小米面發(fā)糕和面用水量的介紹

　　使用小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面攪拌成稀面糊。

5、做小米面發(fā)糕和面順序說明

　　先把小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水攪拌。

6、小米面發(fā)糕和面的要求

　　小米面發(fā)糕和面要求要把面攪拌成稍有流動且均勻的面糊，不得夾有面疙瘩，更不能有干面出現(xiàn)。

7、小米面發(fā)糕面團的醒發(fā)

　　將和好的面糊靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，體積大約是原來的2倍，表面有明顯的氣泡產生。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。

8、小米面發(fā)糕打堿的說明

　　將稱好的食用堿（或小蘇打）溶解在水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

9、成型和蒸制

　　把攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的模具中蓋上蓋，再發(fā)酵1小時，體積會增大2倍。在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干（或紅棗干等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松、富有彈性的好的小米面發(fā)糕。