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白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉-怎樣蒸白面發(fā)糕?

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白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉-怎樣蒸白面發(fā)糕?
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  白面發(fā)糕是一種比較受歡迎的面食,我國很多地放都有吃白面發(fā)糕的習(xí)慣??梢愿鶕?jù)自己喜愛的口味,選擇不同的配料進(jìn)行改良。如葡萄干發(fā)糕、棗泥發(fā)糕、紅豆發(fā)糕、巧克力醬發(fā)糕等等。傳統(tǒng)的白面發(fā)糕都是采用酵母發(fā)面,單純的酵母產(chǎn)氣往往會因產(chǎn)氣的不足,造成白面發(fā)糕膨松效果不好,而海韋力開發(fā)的發(fā)酵泡打粉是專門用于白面發(fā)糕的制作,使得加工的白面發(fā)糕不僅飽滿蓬松,而且十分白亮,是加工白面發(fā)糕的新技術(shù)產(chǎn)品。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉,怎樣蒸白面發(fā)糕

  白面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。

一、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

  中低筋面粉:1公斤

  發(fā)酵泡打粉:20克

  酵母:10克

  白糖:13克

  水:800克

  小蘇打:5克

二、白面發(fā)糕和面的步驟圖解

1、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

  按1公斤面粉稱量20克海韋力白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉,稱量發(fā)酵泡打粉

2、酵母的使用方法

  1公斤面粉稱量酵母10克。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量酵母

  酵母在使用前建議用30-35度的溫水溶解,溶解的目的是讓酵母進(jìn)行活化。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,酵母活化

3、面粉的使用說明

  面粉按筋度高低分為:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,做白面發(fā)糕建議選用中低筋面粉。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量面粉

4、白面發(fā)糕用水量的說明

  不同的面粉由于的吸水率不一樣,用戶可根據(jù)自己面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的使用量。一般1公斤面粉稱量800克水為宜。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量水

5、白面發(fā)糕面糊的制作步驟

  使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序,一般順序為:先把白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合均勻;再將溶有酵母和糖的水加入混好的面粉中,攪拌成面糊,蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時;最后再將稱好的小蘇打溶于一湯匙水中,倒入發(fā)好的面糊中,攪拌均勻;將攪拌好的面糊倒入模具中,進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵時間約1小時,等到體積長成2倍大小即可;然后蒸熟就可以了。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,混入泡打粉

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,加入酵母

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,加入水

6、白面發(fā)糕制糊的簡介

  白面發(fā)糕制糊的目的是為了把面攪拌成均勻的糊狀,不讓其有面疙瘩形成。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,攪拌成面糊狀

7、白面發(fā)糕發(fā)酵的要求

  白面發(fā)糕面糊的發(fā)酵效果和溫度有很大關(guān)系,發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面,如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

  判斷標(biāo)準(zhǔn):一般發(fā)酵好的的面糊體積大約為原來的2倍,表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法,蓋上蓋發(fā)酵

8、白面發(fā)糕成型和蒸制的說明

  本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉加工白面發(fā)糕的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝,完成白面發(fā)糕的成型和蒸制工序。


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