HAIWEILIGAILIANGJI
肉夾饃面餅是中國陜西傳統(tǒng)特色食品。臘汁肉和白吉饃溶為一體，互為烘托，饃酥肉香，肥而不膩。制作肉夾饃面餅，如果在發(fā)面時面團發(fā)酵的不充分，就會造成烤出的面餅會出現(xiàn)黃斑，口感不純正，面餅發(fā)硬個頭偏小等問題。在和面時使用發(fā)酵泡打粉不僅能同酵母一起產(chǎn)氣，提高酵母產(chǎn)氣效率，而且加工出的肉夾饃面外焦里軟，非常好吃。
烤肉夾饃面餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：15克
酵母：10克
水 ：0.5公斤
起酥油：40克
二、肉夾饃面餅和面的步驟圖解
1、肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉的用法
烤肉夾饃面餅1公斤面粉可以添加15克海韋力肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準確稱量。
2、酵母的使用方法
肉夾饃面餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
酵母在使用前要用30-35度的溫水進行活化。
3、面粉的使用說明
烤肉夾饃面餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤肉夾饃面餅。
4、肉夾饃面餅用水量的說明
通常肉夾饃面餅和面的用水量為50%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤肉夾饃面餅要根據(jù)實際面粉的吸水率適當調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、肉夾饃面餅的和面步驟
使用肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把泡打粉與面粉混合均勻。
再把溶解有酵母的水加入面粉中和成面絮。
最后再加入起酥油、水和成面團進行醒發(fā)；將醒發(fā)好的面團揉成表面光滑的面團分割成大小均勻的面劑子，表面刷少許油松馳15分鐘；再將面團搓成長條， 用搟面杖搟開 ，將面片對折從一側(cè)卷起，將收尾壓在下面制成餅坯烤制就行了。
6、肉夾饃面餅和面的簡介
肉夾饃面餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團表面都比較光滑。
7、肉夾饃面餅醒面的要求
肉夾饃面餅面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標準：發(fā)好后的面團是原面團的兩倍大，內(nèi)部會產(chǎn)生均勻氣孔，像蜂窩一樣。
8、肉夾饃面餅成型和烤制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制肉夾饃面餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成肉夾饃面餅的成型和烤制工序。
