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　　小米面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，其中做好小米面發(fā)糕最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是面團(tuán)發(fā)酵，和面時(shí)添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補(bǔ)因酵母產(chǎn)氣不足而導(dǎo)致面團(tuán)不充分的問(wèn)題，使得發(fā)酵面團(tuán)氣孔均勻，體積蓬松，從而使得蒸出的小米面發(fā)糕外面色澤金黃，體積飽滿，松軟有彈性。

　　蒸制小米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　小米面：0.15公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　堿 ：5克

　　白糖 ：0.12公斤

　　水 ：1公斤

二、小米面發(fā)糕和面的步驟圖解

1、小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　蒸制小米面發(fā)糕1公斤面粉添加20克海韋力小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　小米面發(fā)糕和面使用酵母的用量是以面粉和小米面的總量進(jìn)行計(jì)量的，一般1公斤干粉酵母的用量為10克。

3、面粉的使用說(shuō)明

　　蒸小米面發(fā)糕時(shí)對(duì)面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比較適合蒸小米面發(fā)糕。

4、小米面發(fā)糕用水量的說(shuō)明

　　通常小米面發(fā)糕和面的用水量為100%（以面粉和小米面的總量計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸小米面發(fā)糕要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

5、小米面發(fā)糕的制糊步驟

　　先把發(fā)酵泡打粉、小米面、面粉、白糖混合均勻，然后把溶有酵母的水加入面粉中，攪拌成面糊，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵；再把食用堿加入發(fā)酵好的面糊中攪拌均勻；將攪拌好的面糊倒入磨具中再進(jìn)行第二次發(fā)酵；最后把發(fā)好的面糊蒸制即可。

6、小米面發(fā)糕打糊的說(shuō)明

　　小米面發(fā)糕打糊的目的是為了讓小米面發(fā)糕糊產(chǎn)生更多的氣泡，使得蒸出的小米面發(fā)糕比較松軟。

7、小米面發(fā)糕醒面的要求

　　小米面發(fā)糕面糊的發(fā)酵效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)酵溫度要求30-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵好的面糊體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

8、小米面發(fā)糕成型和蒸制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制小米面發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成小米面發(fā)糕的成型和蒸制工序。