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荷葉餅發(fā)酵泡打粉的用法

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荷葉餅發(fā)酵泡打粉的用法

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　　荷葉餅，因加工出的餅像荷葉形狀而得名，荷葉餅是一種不僅好吃，而且外形美觀漂亮，目前在不同檔次的宴席上都能吃到，如果再搭配上不同的肉類菜品及蔬菜，那叫個(gè)美味呀！常見菜品搭配有烤肉荷葉餅、梅干菜荷葉餅、京醬肉絲荷葉餅、孜然羊肉荷葉餅、腐乳肉荷葉餅等等。

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一、荷葉餅泡打粉的介紹

　　海韋力發(fā)酵泡打粉十分適合荷葉餅的加工制作，發(fā)酵泡打粉不僅具有產(chǎn)氣的功能，而且還可以提高荷葉餅的白亮度，使得蒸出的荷葉餅不僅飽滿，而且細(xì)膩白亮。所以發(fā)酵泡打粉也叫做荷葉餅發(fā)酵泡打粉，蒸制荷葉餅時(shí)使用花卷發(fā)酵泡打粉可以獲得很好地效果。

二、荷葉餅制作工藝
1、稱量
　　先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。
2、混合
　　把稱好的發(fā)酵泡打粉直接撒在面粉中，攪拌混合均勻。
3、和面
　　把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機(jī)中，攪拌至光滑的面團(tuán)，即可。
4、成型
　　將和好的面團(tuán)在壓面機(jī)上經(jīng)過(guò)幾道壓制，直至面片比較光滑，即可。然后用模具做成需要的形狀，對(duì)折成型，放入籠屜。
5、醒發(fā)
　　將成型好的荷葉餅坯放入醒發(fā)室醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。

6、蒸制：將醒發(fā)的荷葉餅坯入鍋，熱水上鍋，蒸20-25分鐘，即可。