HAIWEILIGAILIANGJI
隨著生活水平的提高，人們也開(kāi)始重視雜糧的使用。不少雜糧都富含纖維素、人體需要的各種維生素，日常飲食重視雜糧的食用有利于身體健康，這已是人們的共識(shí)。
把雜糧做成發(fā)糕是食用雜糧的合適的方法之一，雜糧發(fā)糕是以小麥面粉為主，配以玉米面、高粱面、小米面、紅薯面、黑米面等雜糧加工而成的美味面食。雜糧發(fā)糕具有口感松軟、具有雜糧的獨(dú)特香味，非常適合不同人群食的用。
一、海韋力發(fā)酵泡打粉的介紹：
雜糧發(fā)糕傳統(tǒng)做法是使用老面或酵母發(fā)酵的，由于老面中乳酸菌較多，很容易造成面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)且有酸味，需要另外再加食用堿進(jìn)行中和，這種操作全憑經(jīng)驗(yàn)，稍有不慎，發(fā)糕就會(huì)出現(xiàn)堿澀苦味。
海韋力發(fā)酵泡打粉根據(jù)雜糧發(fā)糕制作工藝特點(diǎn)所開(kāi)發(fā)出的一種新型膨松劑，使用海韋力發(fā)酵泡打粉不僅可以避免發(fā)糕出現(xiàn)堿澀苦味，而且還可以協(xié)同酵母勻速產(chǎn)氣，從而使得發(fā)糕的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、蓬松度更好，吃起來(lái)口感更好。另外、發(fā)酵泡打粉未添加鋁，屬于無(wú)鋁泡打粉，使用安全危害！
二、雜糧發(fā)糕的參考配方：
原料名稱
用量
參考比例
面粉
1公斤
以面粉計(jì)
雜糧面
150克
15%
海韋力發(fā)酵泡打粉
20克
2%
酵母
10克
1%
食用堿
10克
1%
白糖
120克
12%
水
6公斤
100%
說(shuō)明：配方中所用的雜糧比例為15%，也可以根據(jù)所用雜糧的特點(diǎn)增大或者減少使用比例，調(diào)整雜糧使用比例要求做出的發(fā)糕吃起來(lái)口感要松軟。
三、雜糧面發(fā)糕的制作步驟：
1、混面：
將面粉、雜糧面、海韋力發(fā)酵泡打粉、白糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中。
2、和面：
將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時(shí)（體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生）。
3、打堿：
將稱好的小蘇打（或者堿面）溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
4、入模：
將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。
5、發(fā)酵：
蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(zhǎng)成2倍體積。
6、蒸制：
在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開(kāi)水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。
說(shuō)明：根據(jù)個(gè)人的口味，也可以不加葡萄干或紅棗干等。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
