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　　玉米面發(fā)糕是使用玉米面制作的一種傳統(tǒng)面食，在滿(mǎn)足人們對(duì)傳統(tǒng)食品需要的同時(shí)，也能迎合人民對(duì)粗（糧）細(xì)（細(xì)糧）的搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。玉米面發(fā)糕軟糯香甜，老少皆宜，深受大眾喜愛(ài)。

一、玉米面發(fā)糕泡打粉的介紹

　　選用海韋力發(fā)酵泡打粉加工玉米面發(fā)糕，由于發(fā)酵泡打粉再發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多的氣體，在加工玉米面發(fā)糕時(shí)，可以使玉米面發(fā)糕的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，而且蓬松度好，富有彈性，同時(shí)也可以有效避免傳統(tǒng)發(fā)糕常見(jiàn)的堿澀苦味，口感更佳。

二、玉米面發(fā)糕的制作步驟

1、混面

　　將面粉、玉米面、海韋力發(fā)酵泡打粉、糖混合均勻，將稱(chēng)好的酵母溶于水中。

2、和面

　　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)（體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生）。

3、打堿

　　將四分之一湯匙的堿（或者2克堿面）溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

4、入模

　　將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。

5、發(fā)酵

　　蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(zhǎng)成2倍體積。

6、蒸制

　　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開(kāi)水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。