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六必居蔥油餅的做法步驟

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六必居蔥油餅的做法步驟
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一、原料配方(以15塊計)

  1、坯料

  面粉1000g,花生油200mL,溫水400mL

  2、餡料

  蔥末150g,精鹽10g

  3、輔料

  花生油1000mL(耗20mL

二、制作過程

  1、面團調制:將面粉倒入面盆內,加入花生油、溫水(春秋季水溫為3050℃),和勻揉光成水油面團,餳制約15min。

  2、生坯成型:取水油面400g放在抹過油的案板上,揉圓撳扁,用搟面杖搟成直徑約40cm的圓面皮,均勻地撒上精鹽3g、蔥末50g,橫卷成長條,再直卷成團形。另取水油面250g揉圓撳扁,搟成直徑20cm的圓面皮,將蔥面團包入中心,成饅頭形,撳扁再搟成直徑40cm的油餅坯。剩余的面團也如法制作。

  3、生坯熟制:將平底鍋置火上,放花生油,燒至150℃,將油餅坯平放在鍋內。中間戳一小洞,用兩根長竹片按著油餅轉動。煎至兩面金黃,中間起層,取出瀝油,用刀改成八塊三角形餅,裝盤即成。

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