HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以50只計）
面粉1000g，花生油80mL，白砂糖250g，面肥40g，堿水40mL，糖桂花5g，溫水340mL
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制：將白砂糖100g、花生油放入和面機(jī)內(nèi)，加溫水160mL攪和均勻，再把面肥分成小塊和面粉一起放入略攪拌后，再逐次加入溫水180mL，充分?jǐn)噭虬柰葛h制。
待發(fā)酵的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍，面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時即可，然后兌堿。把堿水分次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢?，同時加入糖桂花。堿水投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。一般攪堿后面團(tuán)剖面應(yīng)有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。
2、生坯成型：將面團(tuán)分成50只等份的圓形面團(tuán)。然后以圓心為交點(diǎn)各相距120°切三刀，使球狀面團(tuán)分成六角，每角相隔60°再用左手指輕頂圓心處，使其凸起，放入烤盤。刀切深度一般以切開面團(tuán)高度2/3為宜。在烤制前必須讓成型后的面團(tuán)在溫濕條件下存放半小時以上，再在面上灑一些涼水方可入爐烤制。
3、生坯熟制：爐溫在180℃左右，烤盤放進(jìn)爐后關(guān)好爐門，將在爐火中燒好的糖碗（即用鑄鐵制成小方形鐵碗）2只放入約150g砂糖，在烤制過程中紅色糖煙就熏于糖江臍的表面。烘燜時間約為8min。
