HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭是我國(guó)人民最喜愛的主食面點(diǎn)，都是采用小麥面粉為主要原料加工而成，比如市面上常見的特一粉、精制粉、富強(qiáng)粉等都是和饅頭的加工。另外，再添加適量的輔料就能加工出風(fēng)味獨(dú)特，口感柔軟的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。很受廣大家庭及客戶的喜愛，對(duì)于從事饅頭加工生意的作坊和工廠的都能獲得很好的收益。
一、饅頭使用發(fā)酵泡打粉的效果
根據(jù)饅頭加工的特點(diǎn)和效果，在制作饅頭發(fā)面時(shí)建議采用酵母和泡打粉，為了防止饅頭中鋁超標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議建議選用饅頭發(fā)酵泡打粉，饅頭發(fā)酵泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，也能很好地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足的弊端，蒸出的饅頭不僅個(gè)頭大，外皮白亮，口感松軟。
二、饅頭使用發(fā)酵泡打粉的參考配方
對(duì)于專門饅頭的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有蒸饅頭的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照0.3%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
1、饅頭發(fā)酵泡打粉的具體參考配方：
面粉：10公斤；
海韋力發(fā)酵泡打粉：30克；
水：4.5公斤；
酵母：100g。
2、饅頭發(fā)酵泡打粉的使用比例：
饅頭各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
海韋力發(fā)酵泡打粉：0.3%；
水：45%；
酵母：1%。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
