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　　鴨油酥燒餅，在南京除了飯店和酒樓外，大街小巷的個體作坊也都能夠制作出美味可口的鴨油酥燒餅。鴨油酥燒餅的招牌遍布在大街小巷。離老遠(yuǎn)就能聞到，空氣中散發(fā)出的那種鴨油酥燒餅的香味，人們只要回想起那個外脆里酥、唇齒留香的味道，就讓人們不禁感嘆，人間美味還是鴨油酥燒餅呀！

一、鴨油酥燒餅使用發(fā)酵泡打粉的效果

　　鴨油酥燒餅是用鴨油和制的油酥燒餅，選料、制作、質(zhì)量均很講究，而且要求烤出的燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。海韋力發(fā)酵泡打粉正好適合鴨油酥燒餅的制作，在和制面團(tuán)時加入發(fā)酵泡打粉，不僅在發(fā)酵面團(tuán)中起作用，而且面團(tuán)包上鴨油酥后，烤制時還會起到蓬松作用，使得烤出的鴨油酥燒餅香酥可口，深受顧客的喜愛。

二、鴨油酥燒餅使用發(fā)酵泡打粉的參考配方

　　鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉的使用方法很簡單，只需在和面時把鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉添加在面粉中，然后正常和面即可。

1、鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方：
　　面粉： 10公斤
　　鴨油： 2公斤
　　溫水 ：4公斤
　　海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
　　酵母： 100克
　　食鹽 ：150克
　　蔥花、芝麻、雞蛋、椒鹽：（適量）
2、鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉的使用比例：
　　鴨油酥燒餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
　　鴨油： 20 %
　　溫水 ：40 %
　　海韋力發(fā)酵泡打粉： 2 %
　　酵母： 1 %
　　食鹽 ：1.5 %
　　蔥花、芝麻、雞蛋、椒鹽：（適量）