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　　曲奇餅干，亦稱甜酥餅干，是一種高糖分、高油脂的食品。曲奇，是音譯名，上世紀(jì)80年代，曲奇由歐美傳入中國，并在21世紀(jì)初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。說到曲奇，很多人第一時間就會想到丹麥曲奇。它屬于餅干中配料建議、檔次最高的產(chǎn)品。餅干結(jié)構(gòu)雖然比較緊密，但產(chǎn)品質(zhì)地極為疏松，食用時有入口即化的感覺。

一、曲奇餅干使用泡打粉的效果說明：

　　海韋力雙效泡打粉具有產(chǎn)氣均勻、質(zhì)量穩(wěn)定、效果好的特點，同時還能持續(xù)產(chǎn)氣，在面食加工的不同工序中產(chǎn)氣，且會隨著面食加工的溫度升高，產(chǎn)氣速率也會不同，使得加工出的食品色澤均勻好看，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩。雙效泡打粉適用于曲奇餅干的制作，加工出的曲奇餅干色澤均勻、口感酥松、不粘牙。

二、曲奇餅干使用泡打粉的配方：

　　1、曲奇餅干各種原料的配方

　　面粉：1000克

　　海韋力雙效泡打粉：15克 
　　黃油：350克
　　色拉油：300克
　　糖粉：350克
　　純牛奶：200克
　　水：150克
　　奶粉：25克 

　　2、曲奇餅干各種原料的比例（以面粉計）　　

　　海韋力雙效泡打粉：1.5 %
　　黃油： 35 %
　　色拉油：30 %
　　糖粉：35 %
　　純牛奶：20 %
　　水：15 %
　　奶粉：2.5 %