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巧克力蛋糕卷泡打粉的配方

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巧克力蛋糕卷泡打粉的配方
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  蛋糕卷的種類很多,巧克力蛋糕卷是其中的一種,它將融化的巧克力和打發(fā)的蛋黃混合,然后加入低筋面粉、可可粉等,混合均勻后烤制成蛋糕片,放涼后卷成卷,它口感松軟,巧克力味濃郁,經(jīng)常出現(xiàn)在西方的餐桌上,是一種非常美味的西點(diǎn),同時也是廣大消費(fèi)者非常喜愛的甜點(diǎn)之一,老少皆宜。

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一、巧克力蛋糕卷使用泡打粉的效果說明:

  制作巧克力蛋糕卷需要使用泡打粉,以往一些蛋糕店在制作時由于不甚了解使用的都是含鋁泡打粉,也就是香甜泡打粉,這種泡打粉做出的蛋糕卷非常松軟,但卻很容易造成鋁超標(biāo),很多店鋪都吃過這方面的虧。海韋力雙效泡打粉屬于無鋁產(chǎn)品,不但能夠增加蛋糕的蓬松度、松軟度,而且內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩,不易斷卷,同時不會造成鋁超標(biāo),加工者可以放心使用。

二、巧克力蛋糕卷使用泡打粉的配方:

  1、巧克力蛋糕卷各種原料的配方

  面粉:1000克

  海韋力雙效泡打粉:25克

  可可粉:10克

  蜂蜜:300克

  玉米油:600克

  酸奶:700克

  綿白糖:850克

  雞蛋:2.5公斤

  2、巧克力蛋糕卷各種原料的比例(以面粉計)

  海韋力雙效泡打粉:2.5%

  可可粉:1%

  蜂蜜:30%

  玉米油:60%

  酸奶:70%

  綿白糖:85%

  雞蛋:250%

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