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一、前言：

　　雞蛋糕是一種烘焙食物，以鮮雞蛋、白糖、奶油（或黃油）、面粉等為主要原料，精制烘烤而成，老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。

二、雞蛋糕泡打粉的介紹：

　　傳統(tǒng)的雞蛋糕主要以雞蛋發(fā)泡來起作用的，海韋力雙效泡打粉能夠幫助雞蛋發(fā)泡，固定打發(fā)好的蛋糕糊，同時在制作蛋糕的不同時期產(chǎn)氣，打糊時緩慢產(chǎn)氣，入爐烤制時迅速產(chǎn)氣，使得烤出的雞蛋糕色澤金黃、富有彈性，口感香甜軟滑、入口即化。

三、雞蛋糕泡打粉的用法：
準備工序：
　　按照配方要求，分別稱取各種物料，把海韋力無鋁泡打粉混入面粉中，適當混合均勻。
　　把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預熱，把模具刷一層油。
打蛋工序：
　　把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2-3分鐘，讓白糖、雞蛋和水充分溶解，形成均勻的混合液。
　　然后加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩(wěn)定的雞蛋糊。
　　加入蛋糕油后的攪拌時間要根據(jù)打發(fā)的狀態(tài)來確定，一般打發(fā)好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右，表面呈現(xiàn)裱花狀。
拌面工序：
　　把混有海韋力無鋁泡打粉的面粉加入攪拌機中，為了防止面粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，然后再高速攪拌30秒，形成均勻的雞蛋糕面糊。
入模工序：
　　將打好的雞蛋糕面糊平均地分裝于蛋糕模具中。
烤制工序：
　　將裝好蛋糕面糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內(nèi)，烤制20分鐘左右即可。
　　提示：為了讓雞蛋糕在烤制中受熱均勻，可在雞蛋糕烤制成型后把烤盤調(diào)1-2次頭，雞蛋糕烤制成型前不要調(diào)整烤盤，以免雞蛋糕出現(xiàn)塌陷。
成品：
　　把烤制好的雞蛋糕趁熱取出。