HAIWEILIGAILIANGJI
切塊蛋糕是蛋糕的一種，使用的原料有低筋面粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖和玉米油等，其配料和做法與戚風(fēng)蛋糕類同，只不過在烤制時要放在烤盤上，烤好后烤盤倒扣，晾涼后切塊而成。另外，切塊蛋糕可以用芝麻、水果、奶油或巧克力等裝飾。
一、切塊蛋糕雙效泡打粉的介紹
切塊蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的制作相似，是采用分蛋攪拌，是把蛋白和蛋黃分開攪打，再按照一定比例分別加入泡打粉和塔塔粉。海韋力雙效泡打粉具有產(chǎn)氣均勻，十分適合切塊蛋糕的制作，它可以在切塊蛋糕的烘烤過程中均勻的產(chǎn)氣，很好地支撐蛋糕的體積，使得烤出的切塊蛋糕蓬松度好，厚實飽滿，且富有彈性，同時口感綿軟。
二、切塊蛋糕雙效泡打粉的使用方法
1、備料：按配方稱好食材，分離蛋白、蛋黃，分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃；分別將蛋黃、蛋白盛在容器內(nèi)，盛蛋白的瓷碗先用紙擦干，使無油無水。
2、打蛋：用半自動打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈魚眼泡狀時，加入白砂糖，中檔繼續(xù)攪打，蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路，提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，表示蛋白已達(dá)到干性發(fā)泡狀態(tài)，可以停止攪打了。整個蛋白打發(fā)過程用時3分鐘左右，具體時間可根據(jù)實際蛋白打發(fā)程度適當(dāng)調(diào)整。把打發(fā)好的蛋白放置一旁備用，可檢查蛋白穩(wěn)定度。
3、制糊：將大豆油與橙汁用半自動打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o顆粒感，制成蛋黃糊。
4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白與面糊融合。
5、入模：將拌好的蛋糕糊倒入模具中，約七、八分滿。
6、烤制：烤箱提前預(yù)熱，上下火140℃；雙手捧住模具，輕輕震2下，送入烤箱；烤25分鐘；轉(zhuǎn)上下火170℃烤23分鐘。
7、成品：取出蛋糕倒扣，冷卻后脫模、切塊。
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