HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉150克，開(kāi)水80克，冷水30克
2、內(nèi)餡原料
油菜400克，雞蛋2個(gè)，蝦皮20克，凍豆腐150克，粉條1小把，黑木耳1小把，芝麻香油1大匙，鹽、蔥末各適量
二、制作步驟
1、將開(kāi)水以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速攪拌面粉成面絮狀，再加冷水揉成面團(tuán)，加蓋保鮮膜，在溫暖處?kù)o置松弛20分鐘。
2、將油菜洗凈，開(kāi)水焯燙后過(guò)涼水，擠干水分，切碎；用燙油菜的熱水把粉條燙軟，瀝干水分，切碎；黑木耳泡發(fā)洗凈，切碎；凍豆腐剁碎；雞蛋打散。
3、將油鍋燒熱，倒入雞蛋液，用筷子劃炒，撈出備用；往鍋中倒油，放入蝦皮炒香，關(guān)火，再加入凍豆腐碎、粉條碎、黑木耳碎、油菜碎及炒好的雞蛋，撒鹽和蔥末，翻炒均勻，盛入盆內(nèi)，淋上1大匙芝麻香油拌均勻，制成餡料。
4、取出面團(tuán)，揉光滑并搓成長(zhǎng)條，等分切成小劑子，蓋上保鮮膜，以免面皮失去水分。
5、依次取小劑子，壓扁，輕搟成薄皮，填入餡料，把面皮對(duì)折，后側(cè)捏褶，收口成餃子。將包好的餃子生坯放入蒸籠，鍋內(nèi)水煮開(kāi)，上汽后放上蒸籠，大火蒸10分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、制作燙面面團(tuán)時(shí)使用一些冷水，可以使面團(tuán)除了具備柔軟的特性外，還可以保持口感上的韌性。
2、炒好的雞蛋要切碎，這樣拌餡料時(shí)容易入味。
3、趁熱食用，鮮香味才能得以充分體現(xiàn)。
4、面團(tuán)比較軟，操作時(shí)動(dòng)作要輕，建議使用硅膠面板，或撒少許面粉防止粘連。
