HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉160克，菠菜200克
2、肉餡原料
牛肉餡150克，菠菜400克，料酒1大匙，醬油2大匙，鹽5克，芝麻油2大匙，蔥姜末1/2小匙，花椒水3大匙
二、做法
1、菠菜洗凈榨汁，稱量出80克和35克兩份備用。
2、將80克菜汁燒熱，以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速撥散面粉，接著倒入35克冷菜汁，揉成面團，加蓋保鮮膜，室溫下靜置松弛20分鐘。
3、牛肉餡打入花椒水，加入料酒、醬油、姜末、鹽，朝同一個方向用力攪打，使肉餡具黏性，再加1大匙芝麻油攪勻備用。
4、剩余菠菜焯燙后過涼水，用力擠干水分，切細碎，與蔥末—起加入肉餡中，攪拌均勻，再加1大匙芝麻油拌勻，成餡料。
5、將松弛好的面團取出，輕揉至光滑，搓成長條，切成小劑子，蓋上保鮮膜。
6、取一個小劑子，壓扁，輕搟成薄皮，填入餡料，面皮對折，后側(cè)捏褶，收成一圈褶成圓形餃子生坯，排放于鋪墊好濕布的蒸籠內(nèi)。
7、鍋內(nèi)水煮開，上汽后放上蒸籠，大火蒸10分鐘即可。
三、注意事項
菠菜與牛肉搭配食用，有補脾胃、益氣血的功效。肉餡里打入花椒水，能提鮮去腥，是肉餡鮮香多汁的小竅門。聞一聞拌好的餡料，如果具有鮮香味，說明咸味適當(dāng)。面團比較軟，操作時動作要輕，建議使用硅膠面板，或撒少許面粉防粘，但不宜過多，以免影響成品效果。
