HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
豬絞肉200克，卷心菜300克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，蔥末15克，姜末7克，鹽5克，市售餃子皮適量
二、做法
1、給肉餡打水，加料酒、生抽、姜末，攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻油攪拌，冷藏。
2、卷心菜撕成大片，洗凈，入開(kāi)水鍋焯燙至軟，過(guò)涼水，擠干水分，剁細(xì)碎，與蔥花一起加入肉餡中，淋上1大匙芝麻油，朝同一個(gè)方向攪拌均勻順滑，成餡料。
3、將幾片餃子皮疊在一起，每層之間撒點(diǎn)干面粉防粘，用搟面杖輕輕向四周搟開(kāi)一點(diǎn)，這樣餃子皮會(huì)變薄很多，在餃子皮上扣一個(gè)小碗，用刀沿邊劃一圈使其大小合適，多余的邊角料可以當(dāng)面條煮來(lái)吃。
4、取一張餃子皮，手指蘸清水沿面皮外側(cè)涂抹半圈清水，包入餡料，捏緊。
5、將全部餃子包好后，下開(kāi)水鍋煮熟即可。
三、注意事項(xiàng)
餃子皮上涂清水，可以讓餃子皮更好包。搟薄餃子皮時(shí)，不需要一次疊太多餃子皮，太多太厚不利于切割。燙好的菜一定要用力擠干水分再使用。包餃子的過(guò)程時(shí)間比較長(zhǎng)，如果發(fā)現(xiàn)碗里的餡出水了，可以攪拌一會(huì)再繼續(xù)包。
