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老北京炸醬面

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老北京炸醬面
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一、原料

  1、面料

  中筋粉500克,雞蛋1個(gè),鹽5克,堿水3克,溫水200

  2、炸醬料

  五花肉末250克,姜末3克,花椒面2克,干黃醬100克,甜面醬100克,鹽2

  3、輔料

  蔥15克,綠豆苗10克,黃瓜絲50克,花椒油若干,心里美蘿卜絲30

二、制作過程

  1、和面:和成軟硬適中的冷水面團(tuán)。

  2、揉面:揉成光滑的面團(tuán)。

  3、醒面:醒20分鐘。

  4、制成面條:用淀粉做浮面,將面團(tuán)搟成1毫米厚的薄片,切成面條。

  5、炒肉醬:勺內(nèi)加油燒熱,下肉末煸炒變色,加入干黃醬和甜面醬炒至入味,再加入骨湯,開鍋后用小火收汁,調(diào)味即可。

  6、煮面:鍋中燒開水煮面條,熟后撈入碗中,倒入肉醬,表面放綠豆苗、黃瓜絲、心里美蘿卜絲,淋花椒油即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、和面水溫控制在26℃~28℃。

  2、面團(tuán)要揉均、揉透。



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