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分量：70克×14個

粉類換算：［（70克×14個）÷201.3］÷0.9≈5.4

一、材料

　　A、天然酵母—酸奶種

　　水216g，酸奶種297g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉2g，水22g

　　C、干性食材

　　中筋面粉486g，可可粉27g，白砂糖38g

二、制作方法

　　1、取材料A的酸奶種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌勻后，再加入一起過篩的中筋面粉、可可粉，略微揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，搟成厚約1厘米的面皮，再卷成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊后，均勻分成14個面團(tuán)，調(diào)整成圓形的生胚。

　　5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　蒸好的饅頭不要立刻掀開鍋蓋，關(guān)火燜一下，以免影響美觀。