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分量：70克×14個(gè)

粉類(lèi)換算：［（70克×14個(gè)）÷209.3］÷0.9≈5.2

一、材料

　　A、天然酵母—西紅柿種

　　水208g，西紅柿種286g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉2g，水21g

　　C、干性食材

　　中筋面粉234g，全麥粉208g，核桃碎26g

二、制作方法

　　1、取材料A的西紅柿種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入全麥粉，再篩入中筋面粉，充分?jǐn)嚢鑴蛑瞥扇溍鎴F(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，將核桃碎充分揉入面團(tuán)中，搟成厚約0.5厘米的面皮，再整型成圓柱狀后，均分成14個(gè)小面團(tuán)。

　　5、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再捏塑成圓球狀。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、這里的堅(jiān)果指的是花生、腰果、杏仁、核桃等食材。

　　2、核桃、杏仁等放入烤箱中以170℃烤約5分鐘至略微上色、香味出來(lái)，取出待晾涼后，用刀子切小塊或拍碎即可。