HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
寬面條200克，牛肉95克，紅辣椒40克，黃椒、大蒜各25克，甜豆10克，牛骨高湯200毫升，色拉油適量。
2、調(diào)味料
A料：醬油1大匙，糖1/2大匙，雞粉1/2小匙
B料：醬油2大匙，鎮(zhèn)江醋1/2大匙，糖1大匙，雞粉1小匙，香油1/2小匙
二、做法
1、黃椒、紅辣椒洗凈，切片；大蒜去皮，切末；甜豆去除老絲，洗凈；寬面放入滾水中煮熟，撈起備用。
2、牛肉切粗條，放入熱油鍋過油快炒至半熟，撈起；余油趁熱爆香蒜末和紅辣椒片，加入黃椒、甜豆和A料翻炒數(shù)下，加入高湯和寬面煮開，再加入牛柳煮至湯汁收干，盛起，淋上調(diào)勻的B料即可。
三、注意事項
1、牛柳其實是指牛肉切成粗條狀，并非牛肉部位的名稱，一般多使用牛里脊肉逆紋切成長條狀。烹調(diào)時先過油后再加入其他食材快炒，色澤紅亮且肉質柔軟，很容易吸收醬汁，如黑胡椒牛柳、宮保牛柳、鐵板牛柳等皆是，滋味香濃鮮嫩，相當開胃又營養(yǎng)。
2、牛柳事先過油可鎖住水分，讓口感潤滑，但是油鍋不宜太熱，只要用中溫快速滑炒均勻，幾秒鐘就應撈起，以免牛肉變老。
