HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
廣東黃面200克，豆芽菜30克，胡蘿卜、竹筍、黑木耳、香菇、草菇、玉米筍各20克，甜豆莢、面筋（已發(fā)泡）各10克，發(fā)菜1克，蔬菜高湯300毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
香菇素蠔油30克，糖1小匙，水淀粉3大匙
二、做法
1、豆芽菜去頭尾，洗凈；胡蘿卜、竹筍去皮洗凈，切片；黑木耳、香菇、草菇、玉米筍、均洗凈切片；甜豆莢去除老絲，洗凈；一起放入滾水中氽燙，撈起備用。
2、黃面放入滾水中燙熟，撈出瀝干，再放入熱油鍋用中火煎至兩面呈金黃色，撈出放入盤中。
3、鍋中留少許油燒熱，放入做法1材料和素蠔油炒香，加入面筋、發(fā)菜、高湯和糖，煮至湯汁稍微收干，用水淀粉水勾芡，淋在面上即可。
三、注意事項
1、羅漢齋是著名的素食齋菜。這道菜主要的特點(diǎn)是合有各種蔬菜、菌菇類或豆腐類食材，加入醬油和其他調(diào)味料一起煮成?！傲_漢齋”之名稱即是因?yàn)檫@道菜用料多樣，達(dá)18種之多，與佛門十八羅漢類似，但所有的材料都必須是素菜。
2、發(fā)菜是一種藻類，具有豐富的膠質(zhì)和營養(yǎng)素，使用前可以使用清水先漂洗過再使用，以免發(fā)菜中夾有灰塵和泥沙。
