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蒜燒螺肉炒面的做法

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蒜燒螺肉炒面的做法
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一、材料

  1、配料

  油面200克,魷魚、螺肉各100克,青蒜50克,大蒜、蝦米各10克,海鮮高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  醬油30毫升,糖1小匙,胡椒粉1/4小匙

二、做法

  1、蝦米泡軟、撈出瀝干;魷魚洗凈,切麥穗花刀再切塊;青蒜洗凈,切斜段;大蒜去皮,切片。

  2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱,放入蒜片、蝦米爆香,加入魷魚、螺肉、油面快炒一下,再加入高湯和所有調(diào)味料煮至湯汁收干,盛起,撒上青蒜即可。

三、注意事項

  1、干魷魚要先浸泡冷水1~2小時,再用小火煮1小時,撈出后放入堿水中一起煮至魷魚顏色變紅、取出,用熱水沖洗到?jīng)]有堿味即可。切花時注意,要翻開魷魚內(nèi)面斜刀切麥穗花紋,刀紋要夠深,如此魷魚入鍋炒熟才會自然卷起。

  2、新鮮的螺肉比較不容易購得,而且不容易處理,可以使用罐頭裝的螺肉,但是罐裝螺肉大多經(jīng)過腌漬,要注意烹調(diào)時調(diào)味料的添加。



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